Couler l’Agar pour les nuls

( updated: January 17, 2007, at 10:55 PM )
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J’empile les plats pétris en paquet de 5 ou 6 en face de ma hotte à flux laminaire (flow hood). Ensuite je prépare quelques tasses remplies d’eau chaude.

Je laisse l’Agar refroidir aux alentours de 35 °C, juste avant qu’il se solidifie. Ensuite je coule l’Agar dans les plats pétris, et aussitôt qu’une pile est terminée je mets une tasse d’eau chaude sur le dessus.

Qu’est-ce que ça fait? La vapeur d’eau se condense sur les surfaces froides. Maintenant, quand vous empilez les plats, le dessus de chaque plat est gardé chaud par le dessous du plat suivant. Excepter celui du dessus! À travers la surface froide de celui du dessus, il y a un écart de température, alors les plats du dessus et dans une certaine mesure ceux justes en dessous reçoivent de la condensation.

Quand vous mettez une tasse d’eau chaude sur le plat du dessus, ça prévient la condensation en chauffant la surface.

Vous allez aussi remarquer que j’ai placé une feuille de papier en face de la hotte, de sorte que les plats ne refroidissent pas trop rapidement par le côté, ce qui encore contribue à moins de condensation.

Je scelle mes plats d’Agar avec du Glad Clingwrap, dont je coupe le rouleau en petite pièce avec un couteau très aiguisé.

Vous pouvez utiliser n'importe quel scellant, pour autant qu’il soit fait de polyéthylène. Il y a des différences entre les marques par contre, certaines vont fonctionner mieux que d’autres.

Le Saran Wrap n’est PAS approprié, puisqu’il n’est pas fait de polyéthylène et n’est pas perméable au gaz.

Sceller les plats prévient les contaminants extérieur d’entrer, quelle que soit la raison, contribue à une manipulation plus aisée puisque les deux parties du plat ne se sépareront pas et permet un échange de gaz, parce que le scellant de polyéthylène est perméable au gaz.